Want to learn 如何 脾气 巧克力 the 简单 way? 您 won’t need thermometers or any special equipment with my quick and 简单 巧克力 回火 教程.
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巧克力调温：如何简单地调温巧克力
Have you ever wanted to create your own custom created 巧克力 (candy) bar but have been intimidated 通过 the fact that you have to 脾气 巧克力?
唐’不必害怕，只要按照本文中的简单步骤进行操作，就可以快速，轻松地进行操作，而无需使用温度计，特殊的大理石板和工具。
What is 脾气暴躁的 巧克力?
Each time you buy a good quality 巧克力 bar, it will already be in 脾气.
This basically means that all the fat crystals in the 巧克力 are all correctly aligned resulting in the perfect snap when you break it apart, great taste and a glossy shine.
However, when you heat 巧克力 beyond a certain 脾气ature (34°C/94°F）脂肪晶体排列不整齐。坏消息！ --
描述此问题的最简单方法是，如果您想象一堆未连接的乐高积木，只是散布在各个方向和方向上。我们’重新寻找将它们很好地堆叠在一起的方法。
如果你 melt 巧克力 and allow it to cool, it will take a very long time to set and sometimes not set at all at room 脾气ature becoming tacky. It will also be dull, soft and generally will not look appetising.
那巧克力 ’脾气暴躁的人实际上也有不同的口味。你有没有注意到，当你’ve left 巧克力 in a warm area where it has melted and re-hardened that the look, taste and texture is different? 那’因为它已经发脾气了。
巧克力调温设备
To 脾气 巧克力 you will need some basic equipment. 唐’不用担心，没有幻想。他们’反正所有橱柜钉书钉。 --
您 will need…
- Good quality 巧克力 in bar form only. Not 巧克力 chips or candy melts.
- 耐热碗。
- 橡胶铲。
- 锋利的刀子。
根据您的方法，双锅炉或微波方法，您可能还需要一些额外的设施。对于双锅炉方法，您可能还需要……
- 冰浴，或
- 冷湿厨房巾（棉毛巾）
Those items are necessary to cool the bowl down after using a double boiler to stop the 巧克力s 脾气ature raising further.
如果你 use a water bath, ensure that no water will come into contact with your 巧克力. If it does your 巧克力 will seize undoing all your efforts and rendering it useless. Bad times!
如何调和巧克力
你准备好开始了吗？ --
确保你’我们已经掌握了一切，因为事情可以快速移动。
First of all, break off enough 巧克力 you feel will be enough for your recipe. It’s better to have leftovers than not enough 巧克力. 您 can always re-use the leftovers later (or eat… chef perks).
以山脊为指导切成段’s no need to chop the 巧克力 smaller. In fact, the size of the chunks helps. Reserve slightly over a ¼ of the 巧克力 and set aside. Place the remaining ¾ into your heat proof bowl.
如果使用双锅法 开始之前，请确保您的耐热碗不沾水。如果是这样，请倒空一些水。开始之前，先将水煮沸，然后将耐热碗和巧克力放在平底锅上，并持续搅拌直至沸腾。 ¾熔化了，剩下的块大小为¼。
Immediately remove from the heat and place the heat proof bowl onto the cold wet kitchen towel or sit in the ice bath for approx. 20 seconds (still stirring) to prevent the 巧克力 脾气ature from rising further. Remove from the ice bath or wet towel and set on a sturdy surface.
如果你’重新使用微波方法 setting your microwave onto half power for 30 second bursts to start with, then reducing to 10 second bursts, stirring between each burst until the 巧克力 is approx. ¾ melted, and there are chunks ¼ in size remaining.
Working quickly, stir the 巧克力 with your rubber spatula until the small chunks remaining have completely melted.
从您先前放置的切碎的巧克力中快速添加一大块，然后将其添加到巧克力中，并继续不断搅拌，直到添加的巧克力块融化为止。融化后，重复逐一添加预留的巧克力块，直到巧克力块不再融化为止。这就是所谓的‘seeding’.
Once you reach this stage, your 巧克力 is at the optimum working 脾气ature. Remove the 巧克力 chunk that will no longer melt. 您 can now use the 巧克力 for whatever you wish to use it for, like 浸渍, making 松露, and creating décor for cakes. 🙂
如果你 wish to test whether the 巧克力 is 脾气暴躁的 correctly, coat the back of a teaspoon and place it in the fridge. If it hardens within 1-2 minutes, it should be 脾气暴躁的. 唐’不用担心它看起来有点条纹’可能脾气暴躁，但需要多搅拌一点。
如果你 run out of 巧克力 chunks, you have heated the 巧克力 too high of a 脾气ature, and will need more 巧克力 chunks to hand. Then repeat adding the 巧克力 chunks one 通过 one.
成功的关键不是将巧克力加热到脂肪晶体变得无法排列的温度过高的温度，这样巧克力就可以保持回火状态。如果加热得太高，不要’不用担心，通过逐块添加巧克力块，可以确保已将已回火的巧克力与未回火的巧克力混合在一起，并且可以将巧克力播种回去。
那’s it! Wasn’现在太恐怖了吗？ -整个过程需要5-10分钟。
What will you be making with your new found 巧克力 knowledge? 😀
为什么不尝试我的…
自制山寨乳牛奶奇妙的创作
我喜欢这个提示，谢谢！困难的部分不是“tasting” the 巧克力 too much before making it into a recipe!
这些提示让我非常满意，因为我不喜欢丽莎’t have a sugar thermometer! I went on a 巧克力 making course a while back, science of 巧克力 is fascinating (I would say that as a science teacher/baker!)
这是一个非常棒的教程Lisa，特别是对于今年尝试制作复活节彩蛋并最终在厨房角落哭泣的女孩。感谢您的精彩文章
eeee我’ve always been so scared of 巧克力 回火!
如此，如此，简单！我可以’相信可以这么容易做到！我最怕什么？现在我必须拿出一些糖果食谱，以便我可以尝试这种方法… 😉
哇！一世’我肯定是这样做的！！！我有很多模具，但回火对我不起作用，我认为它们’很快就会再次出现-
谢谢！
哇！一世’我肯定是这样做的！！！我有很多模具，但回火对我不起作用，我认为它们’很快就会再次出现-
谢谢！
简单而美味的朋友-
Love your 巧克力 moulds!
干杯
中央控制单元
现在我明白了’ve been doing wrong!
我将其固定在Pinterest上。谢谢！
的劳拉 丰收巷小屋
我尝试过一次，但是我没有 ’没有合适的温度计，所以我想我可以‘wing it’…Yeah…不成功！因此，感谢您的教程！下次固定-
我尝试过一次，但是我没有 ’没有合适的温度计，所以我想我可以‘wing it’…Yeah…不成功！因此，感谢您的教程！下次固定-
如此丰富！一世’ve always been pretty good a 回火 巧克力, but I do have to admit that I haven’这是常规做法，并且遵循任何实际指导原则。
感谢分享！
田纳西州
做得好！非常容易遵循和方便！ -感谢您的分享，丽莎。哦，还有一件事，请让我知道那个温度计刮刀叫什么，它的品牌是什么？再次非常感谢。 --
嗨，莎拉！一世’m glad you loved the 教程. Tempering 巧克力 has never been so 简单 🙂
至于巧克力回火温度计，’如果您遵循上面的教程，则不需要它。在本教程中，我将其包括在内以显示巧克力的温度，但是如果您’d仍然喜欢购买，品牌是Taylor Connoisseur。不幸的是，似乎他们’仅可从美国进口，但Amazon.com进行国际运输。这里’s the link to the 泰勒鉴赏家巧克力刮刀温度计
如果有兴趣。
我希望有帮助吗？如果您还有其他疑问，请随时与我联系。
感谢您的光临。
对于像我这样不能买糖果温度计的人来说，真的是有用的提示。这个甜心
非常感谢这些提示，它们非常有用！一世’ve worked with 巧克力 before and never could get it to set right or have the finish I needed it to, and now it’s obvious what I’我做错了。我用这种方法蘸了一些椰子蛋白杏仁饼干，今天它们变得很棒，所以谢谢！
您’re welcome, Vee. I’我很高兴这种方法对您来说很完美。它’s so 简单 isn’t it? 🙂
祝你圣诞节愉快。
不好意思问明显…(perhaps) but this method will only work for already 脾气暴躁的 巧克力 which includes a dark couverture slab?
非常感谢你！
Hi 灰, this method should work for all 巧克力 in slab form that’s in 脾气. To check, you can always look closely at the 巧克力 to see if it has a glossy sheen and has a crisp snap when you break it before melting.
I’ve used this method on lots of different types of 巧克力 from cheaper supermarket own brand 巧克力 to more expensive high cocoa butter type 巧克力 – works fine for me!
希望对您有所帮助。祝好运。
Hello! This post is extacly what I looked for! I will let you know if my try will be succesesful. (Also, your 巧克力 bar looks great!).
Would this method will also work with white or dark 巧克力? Thank you!!
嗨，Linoy！是的，您可以在此处使用相同的方法来成功调和黑，牛奶和白巧克力。一世’ve尝试了全部，没有问题。但是，对于白巧克力，请确保您购买的是优质白巧克力，因为有些白巧克力被命名为‘chocolate’ when really it isn’t 巧克力 at all! Crazy huh?
如果指定可可脂背面的成分（在世界某些地区有时被称为可可固体），那么您应该很方便。巧克力仅包含可可脂时才是真正的巧克力。廉价的巧克力使用植物脂肪代替可可脂，从而使它们成为复合巧克力或糖果涂层（如糖果融化和巧克力碎片）。
i hope that helps. Good luck with your 巧克力s. 🙂
I just wanted to ask that can we make decorations with it like feathers , leaves etc ? And can we use any type of 巧克力 like dairy milk etc
嗨Aleeha，
是的，您可以用调和的巧克力做任何喜欢的事情。通过检查可可脂的成分来确保巧克力是真正的巧克力而不是复合巧克力，或者根据位置将其列为可可固体。吉百利牛奶牛奶很好，我自己用过的–您可以看到我在照片中使用了它。
只需确保回火时巧克力不会’不要太热。如果您将手指浸入融化的巧克力中，并且感觉很热，则说明它已经过热。如果感觉像身体温度一样温暖，那您’很好地开始播种过程。可能需要一些尝试才能掌握，但是一旦掌握了，它将变得更加容易。
希望对您有所帮助。一世’d喜欢看您创造的东西。随时用您的创作在我的社交媒体帐户上为我添加标签。祝好运。 --
您 save my life