意大利蛋白甜饼情人节’s Heart Macarons

意大利蛋白甜饼马卡龙

准备时间: 30分钟

烹饪时间: 15分钟

产量: 50个马卡龙

美丽的柔和的粉红色,心形的意大利蛋白甜饼马卡龙。情人节或母亲节的完美礼物。

配料:

  • 200克(约6)蛋清
  • 200克(1杯)砂糖
  • 200克(约⅔杯)糖衣(糖果)’) sugar
  • 200克(2杯)杏仁粉
  • 100ml(约3.4 fl oz)水
  • 食用颜色(可选)

方向:

  1. 用羊皮纸准备烤盘。如果需要,请在羊皮纸的背面使用管道尖端的大端或小型心脏曲奇切割器作为模板。
  2. 在食品加工机中,脉动糖衣(糖果店)’),然后将糖和杏仁粉磨成细末,然后一起筛入一个大碗中,备用。
  3. 如果您想添加食用色素,则将蛋白加入搅拌碗中,并保留1汤匙蛋白。
  4. 将糖和水放入一个小锅中,用中火煮沸。用糖温度计煮沸,直到糖浆温度达到115℃/ 239℉,然后开始以中等速度搅拌鸡蛋,直至速度变快,直到变白变松。
  5. 一旦糖浆达到121°C/250°F,将搅拌器的速度调低,然后小心地将糖浆加入蛋清中。一旦掺入,继续搅拌直至蛋白酥皮变冷至室温。 (约5-10分钟)。
  6. (可选)将食用色素添加到保留的蛋清中,并添加到剩余的混合物中,直到达到所需的颜色为止。
  7. 折叠糖衣(糖果’)用橡胶刮刀分三步将糖和杏仁粉混合成蛋清混合物。一致性是关键。用管道输送时应保持圆形,但不要太硬以至于顶部不’t flat.
  8. 用少量通心粉混合物将羊皮纸固定在烤盘上,然后使用一个小的圆形管道尖端(我使用的是威尔顿#12),圆管或心形。
  9. 让马卡龙在15至30分钟的时间内形成皮肤,然后利用这段时间将烤箱预热至150°C/300°然后将F / Gas Mark 2烘烤约20分钟。 15分钟,将床单中途翻转。完成后,马卡龙的顶部将有一个干燥的蛋壳,像皮肤,而不会褐变。
  10. 完成后,将羊皮纸从附着有食品的烤盘上取下,放在凉爽的表面(花岗岩,湿毛巾)上。冷却5-10分钟,然后取出。
  11. 存放在密封容器中最多可存放2天,并在当天夹上自己喜欢的馅料(果酱,甘那许或糖霜)’ll be enjoying.

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