轻松调温巧克力(无需温度计)

巧克力调温设备

要调温巧克力,您将需要一些基本设备。大学教师’不用担心,没有幻想。他们’反正所有橱柜钉书钉。 --

你会需要…

  • 仅棒状的优质巧克力。不是巧克力片或糖果融化。
  • 耐热碗。
  • 橡胶铲。
  • 锋利的刀子。

根据您的方法,双锅炉或微波方法,您可能还需要一些额外的设施。对于双锅炉方法,您可能还需要……

  • 冰浴,或
  • 冷湿厨房巾(棉毛巾)

在使用双锅煮沸器以阻止巧克力温度进一步升高之后,需要使用这些物品来冷却碗。

如果使用水浴,请确保没有水与巧克力接触。如果这样做的话,您的巧克力将使您费尽心力使它变得毫无用处。艰难时期!

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如何调和巧克力

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你准备好开始了吗? --

确保你’我们已经掌握了一切,因为事情可以快速移动。

首先,折断足够多的巧克力,您会觉得足以满足您的食谱。它’剩下的食物总比没有足够的巧克力好。您以后总是可以重复使用剩菜(或吃… chef perks).

以山脊为指导切成段’无需将巧克力切碎。实际上,块的大小会有所帮助。稍微保留1/4的巧克力,备用。将剩余的¾放入耐热碗中。

如果使用双锅法 开始之前,请确保您的耐热碗不沾水。如果是这样,请倒空一些水。开始之前,先将水煮沸,然后将耐热碗和巧克力放在平底锅上,并持续搅拌直至沸腾。 ¾熔化了,剩下的块大小为¼。

立即从火上移开,并将耐热碗放在冷的湿厨房巾上,或在冰浴中静置约20分钟。 20秒(仍在搅拌)以防止巧克力温度进一步升高。从冰浴或湿毛巾上取下并放在坚固的表面上。

如果你’重新使用微波方法 首先将微波设置为半功率,持续30秒,然后减少到10秒,在每次猝发之间进行搅拌,直到巧克力变大为止。 ¾熔化了,剩下的块大小为¼。

Sweet2EatBaking.com如何调温巧克力

快速工作,用橡胶刮刀搅拌巧克力,直到剩下的小块完全融化。

从您先前放置的切碎的巧克力中快速添加一大块,然后将其添加到巧克力中,并继续不断搅拌,直到添加的巧克力块融化为止。融化后,重复逐一添加预留的巧克力块,直到巧克力块不再融化为止。这就是所谓的‘seeding’.

一旦达到此阶段,您的巧克力便处于最佳工作温度。取出将不再融化的巧克力块。现在,您可以将巧克力用于任何想要的用途,例如浸蘸,制作松露和制作蛋糕的装饰。 --

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如果您想测试巧克力是否正确调温,请在茶匙背面涂上涂层,然后将其放入冰箱。如果在1-2分钟内变硬,应将其回火。大学教师’不用担心它看起来有点条纹’可能脾气暴躁,但需要多搅拌一点。

如果您用完了巧克力块,则您将巧克力加热的温度太高,将需要更多的巧克力块。然后重复逐一添加巧克力块。

成功的关键不是将巧克力加热到脂肪晶体变得无法排列的温度过高的温度,这样巧克力就可以保持回火状态。如果加热得太高,不要’不用担心,通过逐块添加巧克力块,可以确保已将已回火的巧克力与未回火的巧克力混合在一起,并且可以将巧克力播种回去。

那’s it! Wasn’现在太恐怖了吗? -整个过程需要5-10分钟。